Filete Marinado de Pulpa Blanca
Este corte, se vende generalmente a un precio intermedio, es moderadamente suave, con un sabor suculento. Para maximizar su suavidad, pique bien toda la pieza con un tenedor y marinela de 4 a 12 horas antes de asarla hasta obtener como mínimo un término medio-rojo (145°F/63°C).
Los filetes marinados son maravillosos, por lo que vale la pena tomarse el tiempo para
maximizar su suavidad al marinarlos durante 8 a 12 horas. Ase a la parrilla, en el horno
a calor directo, o fría en la sartén.
HAGA PEQUEÑAS PERFORACIONES al filete o a los medallones por todos lados con un
tenedor.
-MÉTALOS en una bolsa de plástico para alto vacío con 1 taza de marinado, (como
salsa
teriyaki o aderezo italiano); refrigere durante 8 a 12 horas.
•DESCARTE el marinado y seque la carne con una toalla de papel para después
sazonarligeramente con sal y pimienta.
•ASE A LA PARRILLA, AL HORNO A CALOR DIRECTO, O EN LA SARTÉN usando calor medio
alto,
volteando cuando menos dos veces con las tenazas. Cocine hasta lograr un término de
cocción medio-rojo o semi-hecho (145°F/63°C) como mínimo.
Corte el filete en contra del sentido de las fibras de la carne para maximizar su
suavidad. Al igual que un trozo de madera, la carne tiene un grano refiriéndose a la
dirección de las fibras musculares (o grano) y al cortarlas perpendicularmente, se
acortan, haciendo que la carne sea más suave para comer. Por lo que es recomendable
siempre rebanar la carne en contra del sentido de las fibras o grano.